腌制泡菜的方法

腌制泡菜的方法

今天给大家分享一个四川泡菜的腌制方法

大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分

大白菜一分为二去掉菜根，切块处理

西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形

白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形

生姜切片

蒜切两半，小米辣去蒂

泡菜坛中放入凉开水，水不能放满

根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐

将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中

最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用