晒干的黑莲子怎么去壳

晒干的黑莲子怎么去壳

在日常的生活中，很多人都非常的喜欢吃莲子，莲子也是一种具有养生功效的食材，莲子适合煮粥，或者和其他食材搭配做成炖品，用莲子烹饪出来的美食适合所有的人群食用，莲子营养十分的丰富，在一年四季都可以买到，我们一般在食材买到的莲子都是已经经过晒制的干莲子，在烹饪之前需要用水泡的

干莲子的壳坚硬、光滑，莲子去壳的方法如下：

可在锅内加水1000毫升煮沸, 加食碱25克搅匀, 再放入干莲子250克, 盖上锅盖略焐一下. 然后用炊帚之类的东西, 对锅中的莲子反复推擦几次, 直至莲子皮剥干净(动作一定要快, 因为时间一长, 莲子涨发, 皮就不易脱掉), 用凉水反复冲洗干净后, 再用牙签或细针捅掉莲子心即成。

在一些地方，也有个大批量去莲子壳的土办法，总结下来主要是以下几个步骤；

1，煮，米汤煮沸开，倾入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤。

2，糙，将煮后的莲籽，乘热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放内个小时，使其闷干。

3，剁，一手捉住莲籽，一手执刀，先去莲籽两头，然后再剁去中间的部分，一颗去壳的莲籽就出来了

其他方法

用冷水泡莲子一段时间，直接就能拨开莲子壳了，就是稍微慢一点。但这还不能直接用于烹调，还须去里面的一层红衣；还须去里面的莲心，才能用于做菜或汤。

1，去红衣的方法，锅中烧开水，加食用碱，放入莲籽仁，边煮沸边检查煮沸的情况，至煮到红衣能很容易地与莲肉脱离，再清水透冷，在透冷时不断搅动，皮全去掉后捞出即可。

2，将去红衣的莲籽，放入热水中煮，见莲籽头部微开，捞出稍干后，用竹签从莲籽的底部顶出莲心，即成可直接入锅烹调的莲籽了。