地道湘菜“农家一碗香”的做法

地道湘菜“农家一碗香”的做法

鸡蛋和猪肉均含有优质的动物蛋白和矿物质，鸡蛋还含有大量的维生素，食用范围比较广范，从4—5月大的婴儿到老人都可以食用，而猪肉由于纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉中含有较多的肌间脂肪，所以烹调加工后较其他的肉类味道更加鲜美，故为广大人们所喜爱。这两道菜更是我们家最受欢迎的，今天我把这两样合炒在一起，足足给了家人一个惊喜，新菜名为“农家一碗香”。下面我来跟大家一起分享“农家一碗香”的做法：

辣椒一定要选用我们湖南的本地的，也可以只用青椒，可是我为了做出来的菜色更好看选择青红搭配。先把青椒和红椒洗干净，切成斜角的形状，蒜头剥皮后，切成片，然后装碗待用。

猪肉要用特级五花肉，我一般会去大型号生鲜超市购买，先把五花肉洗干净，然后要放入锅中开火焯水，锅中加入的水量为刚好盖过肉即可，焯水时可加入2勺料酒去腥味，等肉煮能用筷子戳破就可以了，把肉捞出来用凉水冲洗冷却后切成片，然后装碗待用。

在锅中倒入适量植物油，先开中火待油烧热后改成小火煎鸡蛋，鸡蛋不需要打散，一个一个煎成荷包蛋，不需要加盐，鸡蛋煎好后可以在锅中直接用锅铲划开成几小块，然后装碗待用。

煎完荷包蛋锅中剩余的油可以留在锅中，直接把切好的五花肉入锅，火也不要开得太大，加入适量的盐，待五花肉两边都炒成金黄色，再加入适量老抽上色，便可装碗待用。

最后在锅中倒入少量的植物油，青椒和红椒一起下锅，加入适量的盐，把辣椒炒到八分熟再加入切好片的大蒜，再依次把已熟的猪肉、荷包蛋入锅一起翻炒，最后加入少量的鸡精和糖，倒入1/4小碗清水焖一分钟，便可出锅了。

炒辣椒的时候油千万不要加太多，炒成辣椒表面起皱口感最好。