冰糖蹄膀的正宗做法

冰糖蹄膀的正宗做法

蹄膀，是小时候过年时一定在餐桌上的大餐，筷子插下去只一拨，皮肉散开，沾上粘稠的汤汁，无比的丰腴！

为了让蹄膀软烂均匀，更入味，并且适合炖锅的大小，也方便取食，先将蹄膀的大骨用小刀去了，去骨时，只需要用小刀贴着骨头，慢慢剃就行。

把蹄膀整理一下，用棉线捆一下，不用太紧，只是为了在焯水的时候保证它不会变形，适合锅的大小。

放入冷水煮开焯水，热水冲洗干净。

炖蹄膀，首选铸铁锅，铸铁锅底倒入油烧热，铺上姜片，葱段，这样是为了不沾锅底。

将蹄膀放入，这样就能看出去骨和整理，会更方便将整只蹄膀放在锅里

依次放入老抽，生抽，香叶和冰糖。

倒入蹄膀一半高的开水，中低火开始炖。

期间偶尔开盖看看，可以放一点盐，观察不要把汤汁烧干了，并且需要把汤汁浇在蹄膀上。

大概2个小时后，汤汁浓稠了，轻轻按一下，可以感觉到蹄膀非常软烂，取出蹄膀，取下棉线。

蹄膀慢慢展开，装盘，将汤汁熬到浓稠度刚好，略滤出油脂，用勺子浇到蹄膀上，即可食用。