什么是红茶

什么是红茶

红茶是在绿茶的基础上经过发酵而成，即以适宜的茶树新芽为原料，经过，杀青，揉捻，发酵、干燥等工艺而成。制成的红茶其鲜叶中茶多酚减少90%以上，新生出茶黄素、茶红素以及香气物质等成分，因其干茶的色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶的发源地在我国福建省武夷山茶区。己有400多年的历史了，主要起源于福建武夷山地区，西方商人成立东印公司，用茶船将红茶从我国运往世界各地，深受不同国度王室贵族的青睐，红茶是我国第二大出产茶类，出口量占我国茶叶总产量50%以上，销往世界70多个国家和地区。

尽管世界上的红茶品种众多，产地很广，但多数红茶品种都是由我国红茶发展而来。世界四大名红茶分别为祁门红茶，阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。

红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和薰焙两道工序。

萎凋：将鲜叶进行摊放、晾晒，使鲜叶适度失水和内含物得到转化，从而使叶片变得柔软，既容易造型，又可以为揉捻和发酵做准备。

揉捻：破坏叶细胞，揉出茶汁，揉紧茶条，为充分发酵创造条件；同时塑造美观紧结的条形。

发酵：多酚类等成分发生酶性氧化变化，生成黄色、红色物质，形成红茶红汤红叶的品质特征；同时大量香气，滋味物质生成，增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度。

干燥：蒸发水分，紧缩茶条，进一步提高了香气，增厚滋味，同时烘至较低的含水量，防止茶叶陈化变质。

过红锅：制造小种红茶的特殊工艺，过红锅的主要目的是停止发酵，保留发酵过程中产生的大量对茶品质有利的成分，避免发酵过度，使茶汤更加醇厚，并且增进小种红茶的香气。