大理喜洲粑粑 又名破酥

大理喜洲粑粑 又名破酥

喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥，是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味，咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味。无论甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润滑的口感都让人赞不绝口。

胡麻用锅焙香，与红糖拌为一体，捣成茸做馅。面粉、水、老面混合为半酵面，揉匀静置。鸡蛋和肉末可以根据喜好放入其中。

面团下碱揉匀，下剂子，压扁包入胡麻糖馅，压成粑粑形。喜洲粑粑主要科诸以小麦粉为原料，做法较为简单，但每一个步骤考验着制作者的用心。发面也是十分讲究的，要加适量上碱，揉透，再用精油分层。然后根据不同的口味，做成圆形小饼，每次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。

传统的粑粑由炭火烤制而成。在油锅上面再盖上烧有炭火的平底锅盖，上下排驾两面均有炭火烘烤，使饼受热均匀，烤至六成熟时，烤粑粑的师择糟荡傅会取下平底锅盖，将饼倒翻一次，再盖上平底锅盖，大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的破酥就出锅了。也许是因为制作工艺有其异曲同工之处，也有人称喜洲粑粑为“中国披萨”。

焙制芝麻时一定要用小火；

面团下碱后一定要揉匀。