小麦胚芽的做法

小麦胚芽的做法

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。

小麦胚芽的用途非常之广泛，在煮豆浆、牛奶时，九成熟加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用；煮稀饭时，煮至九成熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用；另外小麦胚芽也是烘焙面包必备的烘焙原料。

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下面是小麦胚芽面包的具体做法。

把除了黄油以外的原料放入面包机内筒里。要按照先发湿性原料，后放干性原料的顺序。把高粉挖个小坑，酵母放入其中。

启动面包机的和面功能，用后油法将面团揉至扩展阶段，此时的面团表面光滑，而且取一小块能拉出薄膜。

启动面包机的低温发酵功能，进行基础发酵。将面团发至原来的2倍大时即可。

将面团取出，用手轻压排气泡。然后平均分成8小块，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后自上而下地卷起来，捏紧收口处，整成橄榄形。

依次把所有的面团整些完毕，然后放在温暖湿润处进行二发。当面团发到用手指轻轻按压不会回弹，且有一定的张力时即可。

二发结束后，在面包坯子上刷一层清水，然后沾上小麦胚芽或者自己喜欢的其它坚果（芝麻，南瓜子等等）

预热烤箱180度，中层，烤15分钟左右。