新鲜雪豆炒瘦肉

新鲜雪豆炒瘦肉

雪豆又叫荷兰豆、青豆、豌豆等；它富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素A、C、E、胡萝卜素、锌、硒、磷等丰富的营养成分。它具有通利大肠、增强机体免疫功能、防癌抗癌的食疗作用；瘦肉也富含蛋白质、维生素E、钾、钙、铁、锌、磷等营养成分；因此雪豆与瘦肉的搭配是比较合理的哟。

雪豆洗净沥干水分备用；瘦肉洗净切成薄片、加盐、生抽、料酒、芡粉抓匀备用。

蒜苗分蒜茎、蒜叶切成小段备用；干红椒切成小段备用。

起锅坐油，大火把油烧热到150度左右（油冒烟）后，倒入瘦肉，快速把肉划开，待肉变色后起锅备用。

再加少量油烧热，倒入雪豆，大火翻炒，雪豆段生后，加入蒜茎段、干红椒段翻炒均匀。

当蒜和辣椒出香味后，加入肉片轻轻翻炒均匀；然后烹入料酒、生抽，加点温开水大火煮2分钟左右。

当汤汁收到差不多时，加入蒜叶翻炒均匀；然后加盐调味即可出锅装盘。

瘦肉一定要加料酒、盐、生抽、芡粉抓匀，这样即可去腥，又可使肉更嫩。

炒瘦肉时，油温一定要热，不然会黏锅。

雪豆、瘦肉介绍来源网络。