Simone鸡豆花怎么做
的有关信息介绍如下：
这鸡豆花我虽然没有亲口品尝过，但这道菜的名气可是如雷贯耳：这是用鸡胸脯肉做的形似豆花的菜肴，是川菜当中的功夫菜，由于做工复杂费时，很多川菜馆都已经撤掉这道菜，几近失传。“鸡豆花”，从菜名上就可以想象得出，将鸡肉做成像豆花般软嫩滑爽，正好母亲刚刚做手术住院，这道菜一定适合老人家吃，我要好好学。
据说“鸡豆花”流传于四川重庆彭水县郁山镇，这小地方虽然名不见经传，却是当年唐朝流放皇亲国戚的地方，所以郁山镇有很多似“鸡豆花”般的做工精细的精美菜肴流传下来，而“鸡豆花”竟是一个小丫鬟的失误做出的菜肴：相传唐太子李承乾被贬到郁山后，被安置进流所内（开元寺附近）。设施简陋，不但与皇宫有天壤之别，甚至不及当地富户居所。他终日以泪洗面，闭门不出，茶饭不思，油盐不进，身如枯柴。承乾在郁山整天不吃不喝，随身丫环可心看在眼里，急在心上。她用尽各种烹调方法，不断变换口味，仍无济于事。一天，可心边为承乾做鸡肉丸子，脑子里边想着“怎么办”？调鸡蛋清时，她因走神，竟将蛋清调成了泡沫。剁鸡脯肉时，她再次走神，又将鸡肉剁成了肉末浆。她索性将二者混合搅拌，一起倒入汤中，没想到不但泡沫不散，反结成了白白的“豆花”。惊奇之余，可心加以佐料后品尝，味道细腻鲜美。进餐时，承乾也一反常态，连吃了两碗。从此，“鸡豆花”这道美食便在郁山传播至今。
鸡大胸去筋去膜剁成肉茸；
加入矿泉水和蛋清搅拌，充分混合均匀，成稀糊状，加入湿淀粉；
鸡茸、矿泉水、蛋清和淀粉的比例是 500克水、500克鸡茸、6个蛋清，湿淀粉2两；
加入油、盐、胡椒码味儿并搅拌均匀；
砂锅锅中装水做开，倒入鸡茸糊；
大火，可以看到鸡茸在开水中渐渐凝固成豆花状，不能大开，冒泡即灭火，即“养熟”；
将鸡茸连锅放入蒸锅大火蒸十分钟，端出后捞到事先吊好的鸡汤中即可。
看上去似乎不难哈！我摩拳擦掌滴来到后厨，紧贴厨师长站好，准备得到真传，我们看到的只是从第四个步骤开始，去筋去膜剁肉茸及搅拌的过程没有看到，但肯定是费时费工滴，看到鸡豆花在滚水中渐渐成形，让我们觉得好惊奇。这道菜是用一套漂亮的瓷器端上桌滴，滑嫩的口感，喝上一口，鸡茸暖暖地滑到胃里的感觉真好，看到了这道菜的制作过程，俺有些知难而退了，虽然，有机会我可能还会会偷偷去尝试做……
