Simone白灼象拔蚌：不容错过的鲜美
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吃海鲜，最喜欢吃的是原汁原味。越是鲜美的海鲜，越要简单的做法才能品尝出那原本的鲜甜。象拔蚌有大小之分，大的象拔蚌一个几斤重，一般用来吃刺身，那是我的挚爱啊。小的象拔蚌一个大概三两多，我们这有家私房菜，那个白灼小象做得清甜可口，小小的两片象拔蚌肉装在白色的小盘子里，总是让你吃得意犹未尽。
这个周末，约了死党一家来吃饭，主菜就选了——白灼象拔蚌。那天的小象拔蚌刚到档口，就被我拦截了，那矮胖矮胖的小象的两个壳紧紧地闭合在一起，看来是肉厚肥美且新鲜啊。那晚的白灼象拔蚌确实是做得爽脆甜美，吃得我们赞不绝口。看来除了做藜麦鲍鱼外，又多了一样海鲜的拿手菜了。
挑选新鲜的小象拔蚌，新鲜的象拔蚌的拔尖应该是有力的闭合，虹管要粗壮结实的。
将象拔蚌从壳中取出，将其内脏去除后，将肉斜切成薄片（一个小象，我请师傅帮忙切成2片），并清洗干净。
准备好冰水。
将葱洗净，切成葱丝。
将辣椒洗净，切成辣椒丝。
大火煮开水。
下象拔蚌。
马上捞起。
将其浸泡在冰水5分钟。
捞起象拔蚌沥干水分。
加入葱丝和辣椒丝。
加入生抽调味，拌均匀即可食用。
白灼象拔蚌的火候宁愿欠也不能过，煮象拔蚌的水要多一些，必须充分沸腾后，下象拔蚌后即要马上捞起。
