整只鸡的做法

整只鸡的做法

烧鸡也称作扒鸡。扒鸡最好用多年生的蛋鸡，不要用肉鸡，因为肉鸡的肉质纤维嫩，容

易散架不成型，如用活鸡不要立即宰杀处理，应放养在鸡舍内等待4-5小时，也可使用白条鸡省略宰杀的麻烦。烧鸡制作前应先将鸡身上的杂质驱除干净。

新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，鸡的两腿交叉插入腹中，一翅向后反别，另一翅向前从鸡嘴中穿出。完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。将蜂蜜或麦芽糖用少许水稀释后均匀地擦抹在鸡皮上。

锅内1000克油烧热后放入涂抹过蜂蜜的整鸡，油炸至鸡全身双黄后捞出。

卤汁可以用上面介绍香料的加水煮开，放入葱姜加盐和生抽老抽调味。味道要控制在偏咸一些，也就是说卤汁的味道要冒头。大火烧开后中火熬制2个小时，卤汁完成。

把油炸过的鸡放入新调制的卤汁中，以刚没过鸡为上。小火加热2个小时即可出锅。也可以用筷子插下鸡背尝试下是否能轻易的插进筷子即可。将烧鸡出锅晾凉即可食用。