老北京的又一消夏美食《杏仁豆腐》

老北京的又一消夏美食《杏仁豆腐》

杏仁又称大扁，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。

把杏仁粉奶粉和砂糖倒入小奶锅中混合，倒入十倍的矿泉水煮沸。

把一克琼脂粉用少许凉水澥开，倒入锅中拌匀，此时关火，把杏仁浆趁热过筛倒入器皿中。

在冷却杏仁浆期间，把小奶锅洗净，重新上火倒入冰糖。

注入适量矿泉水烧开，等冰糖彻底融化掉后关火晾凉备用，杏仁豆腐如不急于食用，可自然晾凉，如急于食用，可用凉水来快速镇凉，也就是，在水槽里放入凉水，把器皿蹲入其中，切不可进水或把凉水溅到里面，要小心放置，水面高度在器皿的三分之二即可。

把凝固的杏仁豆腐放入冰箱冷藏30分钟，然后取出，用小刀斜划成块儿。

在划好块状的杏仁豆腐里，注入晾凉的冰糖水，再点缀一枚樱桃便可上桌食用。至此操作全部完成。

要购买纯杏仁粉，不要买那种添加了其它粉类的产品，如杏仁糊类的，纯杏仁粉做好杏仁豆腐的味道才会浓郁。

用鲜牛奶较好，用奶粉要选择脱脂奶粉，煮后才不会有浮油。

琼脂或琼脂粉使用要适量，多了会太硬不好吃，在使用前一定要事先融化开，杏仁浆煮好后最好过滤。

冰糖水的用量不是很多，只要没过杏仁豆腐一厘米即可，因此煮糖水要适量而行。杏仁豆腐里放糖也不宜多，微甜即可，因为，食用时还要放冰糖水。