如何做重庆泡菜

如何做重庆泡菜

重庆泡菜起源于中国重庆市，是一种以白菜为主料制成的泡菜，是川菜系中的传统名菜之一。重庆泡菜的历史悠久，起源可追溯到明朝，但当时还不是泡菜的现代形式，而是一种酸辣腌菜。后来随着时代的发展，泡菜的制作方法不断改进，成为了如今我们所熟知的形态。重庆泡菜酸爽可口，适宜冬季食用，尤其是配上一碗热腾腾的米饭，回味无穷。

选择新鲜、完整的大白菜，去掉外层叶子，清洗干净，晾干水分。将白菜叶子掰下来，大小以两口大小为宜。

将掰好的白菜叶子均匀地放入大盆中，依次撒上盐和白糖，抓匀揉捏，搓揉至白菜叶子出水变软，再加适量清水浸泡一夜。

第二天，将泡好的白菜叶子捞出，再次冲洗干净。准备腌制泡菜的调料，将姜、大葱、大蒜切成末，加入适量的辣椒粉，拌匀备用。把处理好的白菜放到一个大盆中，倒入调料，用手搓揉，将调料均匀地覆盖在每一片白菜上。

把搓揉好的泡菜装入干净的瓶子中，压实并留出一些空气，加入适量食用油，再用保鲜膜密封盖好，放在室温下进行发酵，大约需要3-5天。期间每天要打开盖子，放出空气，倒掉泡菜表面的积水，再用筷子把泡菜翻一下，使其发酵更均匀。3-5天后，泡菜就可以食用了，可将其放入冰箱冷藏，口感更佳。