武汉豆皮的做法

武汉豆皮的做法

今天带来的是武汉豆皮,注意调料根据自己口味适量增减。

花椒用纱布包起，香干和香菇切丁

榨菜、笋、五花肉切丁，五花肉把肥的单独切出来几块

鸡蛋打好，米糊调匀

放少许油将刚才五花肉上切下来的肥肉榨油，榨完后将肥肉渣捞出，将八角、桂皮、辣椒、葱姜蒜爆出香味

爆好油后，依次将五花肉、香菇、香干及其他切好丁的食材下入锅中断生，加老抽生抽、盐、胡椒

倒入没过食材的开水，放入花椒包，中火焖十分钟，注意不要把水焖干了

尝味，确定咸淡，锅内留少许汤汁不要烧干，撒上葱花放旁边备用

不粘锅（我没有不粘锅，用的不锈钢锅）热锅热油，小火将米糊倒入，均匀的摊平，皮差不多成形后将蛋液也均匀的抹在米糊皮的表面，继续小火直至蛋液金黄

将蛋皮翻面，让有鸡蛋的那层在下面，把蒸熟放凉的糯米均匀的铺在蛋皮上

铺好糯米后，将前面做好的卤料撒在糯米上，开小火继续煎，注意延锅边滑入少许油以免蛋皮糊了

煎五分钟左右后将豆皮翻面，有技术的可以用锅颠，整个翻，没技术的就像我这样，把整块豆皮切成若干小块逐个翻面，翻好后继续中火煎五分钟左右

最后撒葱花起锅装盘，大功告成。