湖南武冈血浆鸭的制作方法与流程

湖南武冈血浆鸭的制作方法与流程

湖南武冈的血浆鸭是一道名菜，在广东很多湘菜馆都会有这道菜，而且很受欢迎，我现在给大家分享一下香辣可口的血浆鸭制作流程与方法，希望大家看了后都会做。

准备一只湖南土鸭切成小块，半斤五花肉切成片，三根蒜叶，一个生姜，五个湖南青辣椒，一勺生抽，一勺料酒，一碗鸭血。

把生姜切成片，青椒滚刀切成片，蒜叶切成小段备用。

先把鸭肉洗干净放入锅中，加入适量的水和几片生姜，把水烧开，用开水捞一下，除去血水和腥味，再把鸭肉盛入大碗中，倒入半勺生抽和半勺料酒，用筷子搅拌均匀，腌制一会儿。

把平底锅加入水烧热，洗干净，再把锅烧热，放入少许食用油，手握锅柄一直摇晃，食用油均匀涂在锅底上，放入五花肉，快速翻炒，把五花肉中的肥油煎出来。

把碗中的鸭肉倒入锅中，用大火快炒鸭肉与五花肉，这样可以迅速锁住鸭肉的水分，保持其鲜嫩口感。 同时，要注意翻炒均匀，避免部分鸭肉和五花肉炒焦。

鸭肉炒成八分熟，倒入生姜和青辣椒，快速翻炒，再加入半勺生抽、半勺料酒，加入适量盐，等鸭肉炒熟后，淋入鸭血，放入蒜叶，快速均匀翻炒，鸭血与鸭肉、五花肉充分拌匀即可成浆黑色，气味喷香，咸辣相宜，十分可口。