橄榄油的食用方法

橄榄油的食用方法

橄榄油（olive oil），是由新鲜的油橄榄果实，经冷榨工艺而成的油脂。

橄榄树系多年生乔木，生命力强，产地主要集中在地中海沿岸国家，那里日照充沛，炎热的夏季和温润多雨的冬季，是橄榄树生长最优越的自然条件。

除了地中海地区以外，种植橄榄油的国家还有：美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、中国（主要在甘肃、四川、云南等地）。

可供食用的橄榄油，是用初熟或成熟的油橄榄鲜果，通过物理冷压榨工艺，提取的天然果油汁（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）。因其整个加工过程，不经加热和化学处理，所以最大限度地保留了天然营养成分。

橄榄油被公认为是迄今所发现的油脂中，最适合人体营养的油脂，所以又被称为“液体黄金”。

软化血管。

橄榄油中的ω－3脂肪酸，能促使人体血管壁松弛、增加血管直径，使血管壁保持一定弹性，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω－3脂肪酸还可以在降低血小板的黏稠度的同时，降低纤维蛋白原的量，从而大大减少了血栓形成的机率，对动脉硬化和冠心病有良好预防作用。

抗衰老。

橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能促进细胞生长，起到减少皱纹产生果，防止肌肤衰老的效果；其中含有的抗氧化剂，可以消除体内自由基，保持人体脏腑器官的健康状态，经常食用有防止脑衰老，延年益寿的功效。

改善消化系统功能。

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、并且不含胆固醇，它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，以减少胆囊炎和胆结石的发生；还有润肠功能，可以有效缓解便秘。

调节内分泌 。

橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸，它们可以增加胰岛素的敏感性，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%，所以，橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

抗癌作用。

由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，这些物质能抑制肿瘤细胞生长，因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌)；此外，多不饱和脂肪酸还可以增加放疗及化疗的效果，对化疗和放疗起到辅助作用。

初榨橄榄油。

初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：

1、特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：酸度不超过1%，是最高级别，质量最高的橄榄油，口味甘醇，有淡雅怡人的植物芬芳。

2、优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、入口芳香。

3、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口感与味道稍逊前两者，酸度不超过3.3%。

精炼橄榄油。

是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油，精炼后所得到的橄榄油，或称为“二次油”。精炼橄榄油分为两个级别：

1、普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

2、精制橄榄皮油（橄榄果渣油）（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

直接饮用。

每天早晚各饮用一汤匙。可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。特别适合对老年人、高血压及心脏病患者。

炒菜用。

橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时（摄氏 240～270 度）化学结构仍能保持稳定，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合炒、煎、炸的油类。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。

调制提香。

特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。既可以像用香油那样，点缀提香，也可以加进菜肴里用来平衡较高酸度的食物（如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等），它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

烘焙蛋糕。

橄榄油适合焙烘面包和甜点，橄榄油耐高温，烘焙出的味道不输奶油，营养成分更是高于后者，因而广泛用于甜品及面包制作。