荷叶粉蒸肉怎么做
的有关信息介绍如下:“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。
五花肉切小方块。
葱切段,姜切丝。
糯米冲洗几遍沥水晾干。
炒锅置火上,倒入糯,加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。
糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
炒熟的糯米放面板擀碎,不必用研磨,太细口感不好。
糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀,放辣酱。
可加一些水让米充分包裹在肉上。
荷叶热水淖一下。
荷叶分成4个小片。
每张上面放肉块,包成小方块。
按自己喜欢的方式包起来,我用的是方粽子的包法,用绳子或玉米皮扎好。
上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
肉片拌味时,冬季味稍浓,夏季宜淡。
选用硬五花肉,易化渣,肥而不腻口感好。
米粉用量适当,拌肉时,注意鲜汤的用量,做到干稀适度。