泡椒牛蛙做法

泡椒牛蛙做法

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

准备好牛蛙两只，清理干净。市场去买牛蛙时，叫小贩杀好，大概清理一下先。

准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。

红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。

芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段，备用一旁。

牛蛙切好，少量油下锅，放下牛蛙，炒到牛蛙变成白色捞出备用。

捞出牛蛙之后，再下少量油，放入姜片、大蒜子颗粒，翻炒至香。

姜蒜翻炒至香后，倒入红泡椒、野山椒泡椒，继续翻炒。

翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入适量的郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入陈醋，再次翻炒均匀。

翻炒出红油之后，倒入适量的清水，大火烧开，放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。

煮熟牛蛙之后，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。

大火收汁差不多时，放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下，勾芡淋入，拌匀即可出锅。（这道菜一般是不需要放盐的，泡椒和豆瓣酱都很咸，当然，还是自己试试盐味，看看需要不需要。）

完成