酥皮泡芙胚的正确方法

酥皮泡芙胚的正确方法

我是一名烘焙专业户，今天跟大家分享一下“酥皮泡芙的正确做法”

跟其它泡芙不同的是酥皮泡芙比起普通泡芙只是多了一层酥皮，然而就是这层酥皮增添了不一样的口感，加上里面甜甜的奶油馅就如同冰激凌的口感，长话短说，有图有真相。

我这边就分别介绍下泡芙胚的制作和泡芙皮的制作

泡芙胚的制作：

1、将125g牛奶、10g白糖、5g盐，125g水、105g黄油这些材料称好，放入电磁炉融化均匀，待沸腾时倒入150g高粉快速搅匀。

1、准备好200g的鸡蛋（差不多4个左右），先打散，然后边搅拌边倒入（慢慢倒不能太快，这个会较好的融合在一起）

2、完全融合之后，用裱花袋挤在烤盘上，一个30-50g左右，大小自己看着做（如下图）。

泡芙皮的制作（酥皮）：

1、将150g黄油、190g白糖拌一起（用手抓匀也可以），糖可以不用化；再放入190g低粉搅匀。

1、将做好的酥皮放在保鲜膜上擀成圆形，厚度最好控制在0.2cm-0.3cm之间（如下图）

1、做好之后，可以放入冷冻20分钟，再取出，用模具套成圆形状，放在上面做好的泡芙胚上（如下图）

以上做好之后就可以放入烤炉烤了。放风炉烤温度就调制175度，平炉烤的话上火210度，底火180度，考完之后关火焖20分钟，就可以了。