黄粑的制作方法

黄粑的制作方法

黄粑，又名黄糕粑，是贵州、四川等地非常有名的汉族传统小吃。主要配料：优质糯米、红糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹（不含任何色素、保鲜剂）。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软，开袋即食，是营养丰富的主副食品。

1.先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。

2.将剩下的糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

3.将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

4.待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。

5.用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

将糯米、大米淘洗干净

入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分；

将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟；

红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条；

冷后切成厚1厘米的片即可

食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘。