怎样熬制酸甜香醇的粉浆饭

怎样熬制酸甜香醇的粉浆饭

在甲骨文的故乡安阳，粉浆饭被誉为当地饮食“三宝”之一。粉浆饭与安阳有着深厚的历史渊源、在当地名气、受欢迎程度，粉浆饭当之无愧排在第一名。粉浆饭的产生历史最早可以追溯到三千多年前的殷商王朝。据饮食专家介绍，殷商时期，由于小麦的产量非常低，王城朝歌的达官贵人家的厨师在实践过程慢慢摸索出一种粗粮细做的饮食方法，这就是粉浆饭的来历。豫北地区把加入面条的粉浆饭称做“浆面条”，部分地区也称“浆饭”。近些年来，配以小米熬制的纯正地道的粉浆饭，逐渐成为人们餐桌上的一道美食。粉浆饭香而不腻。香中带甜，酸甜适中，有清热利尿，健胃强身的功效。看着让人垂涎欲滴，食之使人胃口大开。

当地粉房打粉浆，当天做就选酸一点的，如隔天再做就选微酸或不酸的。在锅里添好粉浆，用大火烧，等粉浆鼓起泡沫，换成小火。同时用勺子不停地搅拌浮在上层的粉沫。

在粉浆沸腾之前，放入适量小米。这样熬出的饭味儿才纯正。待粉浆沸腾开后，放入预先泡好的花生米、黄豆。中火熬制十多分钟。

之后放进先前洗净切好的白菜、红萝卜丝、老姜片和适量的猪油。如无猪油，也可用植物油烧热代替。然后小后熬制一个半至两个小时。

在快出锅之前，加些白面糊或淀粉，使粉浆饭稀稠均匀，恰到好外。

最后放入大葱丝、香菜、食盐、香油。一锅色彩缤纷，散发着甜酸香味的粉浆饭就等你开始享用了。