Simone小苏打和食用碱有什么区别
的有关信息介绍如下：
小苏打和食用碱在生活中很常见，但是好多人都傻傻分不清，其实他们属于两种物质，但因为又有一些功能上的联系，所以导致很多人都分不清，下面来介绍一下。
分子式不同
小苏打：碳酸氢钠（NaHCO3)
食用纯碱：碳酸钠（Na2CO3)
外观不同
小苏打是白色细小晶体
纯碱是白色粉末
碱性不同
小苏打水显弱碱性，用在发面粉，面包，即使用多也不会太显
纯碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。
食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感。
热稳定性不同
小苏打的热稳定性更温和
小苏打蒸馒头可以让食物蓬松多孔口感更好
食用纯碱蒸馒头刺激性较大
食用方式不同
小苏打，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。比如市场上卖的苏打水。
食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。
在对肉类的使用方法不同。
小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉鲜嫩爽滑。
食用纯碱能促进肉质软化，但有股难闻的碱味
小苏打拥有清洁、除臭等多种功能，建议家里常备小苏打。
